Słodkie dla Zuzi

Zanim przedstawię przepis na piernik świąteczny poświęcę parę słów polskiej tradycji piernikowej. Otóż ciasto przyrządzane z dodatkiem miodu znała już kuchnia dawnych Słowian. Ale odkrycie przypraw aromatycznych oraz środków spulchniających ciasto uczyniło z twardego ciasta miodowego, używanego również przez Słowian w celach obrzędowych - piernik. Przygotowanie ciasta piernikowego uchodziło za prawdziwą sztukę. Dojrzewało ono powoli i mogło być przechowywane w stanie surowym całymi miesiącami. A oto przepis na ciasto piernikowe, które można przygotować na 4 tygodnie przed pieczeniem i upiec na 3-4 dni przed świętami. Surowe ciasto najlepiej umieścić w chłodnej piwnicy lub w lodówce na "parterze"

Pierniczki wyborne

ok. 30 ciasteczek

 

Ciastka te piekłam pierwszy raz.  Jestem pewna,  że będę do tego przepisu wracać bardzo często. Są naprawdę wyśmienite. Na początku twardawe, ale z czasem miękną jak to pierniki.

Przepis zaczerpnęłam z miesięcznika Kuchnia

 

1 szklanka brązowego cukru
3/4 szklanki miodu

5 dag masła
2 jaja
1/2 szklanki skórki pomarańczowej smażonej

w cukrze lub drobno pokrojonych suszonych moreli

Maka Orzechowa:

2 i 2/3 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki łuskanych mielonych orzechów laskowych

3/4 szklanki mielonych migdałów bez skórki
3 łyżki kakao
1 łyżka cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1/2 łyżeczki zmielonych lub utłuczonych goździków

szczypta soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1. Składniki na mąkę orzechową dokładnie wymieszać

2. W dużej misce ubić mikserem masło z miodem i cukrem na kremową masę. Nadal ubijając   dodawać po 1 jajku. Zmniejszyć obroty miksera i porcjami wsypywać przygotowaną mąkę. Na końcu dodać skórkę pomarańczową lub morele.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wilgotnymi rękami formować kulki, układać na blachę i lekko spłaszczyć. Piec około 15 min w temp. 180 stponi Celcjusza.

                                    

                                

                              

 

Ciastka z marcepanem

15 dag masy marcepanowej
25 dag konfitury morelowej

Do przybrania:
5 łyżek śmietanki 30 %

1 łyżeczka cukru waniliowego

Ciasto

10 dag mąki pszennej
5 jajek
12 dag masła
1/2 szklanki cukru
10 dag wiórków gorzkiej czekolady
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Polewa

2 gorzkie czekolady(20dag)
2 łyżki masła
2 łyżki mleka

Przygotować ciasto:

Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym na gęstą masę. Masło utrzeć na krem dodając po jednej łyżce masy jajecznej. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Na końcu wsypac wiórki czekoladowe i delikatnie wymieszac drewnianą łyżką. Masę rozsmarować równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni. Ciasto ostudzić i wyciąć z niego 45 krążków średnicy 5 cm. Marcepan rozwałkowac i wyciąć 15 krązków średnicy 5 cm. 30 krążków ciasta posmarować konfiturą, na 15 krążkach ułożyć placuszki marcepanowe, pokryć je konfiturą, a następnie ułożyć resztę krążków z konfiturą i przykryć pozostałymi krążkami ciasta. Przygotować polewę:  czekolady połamac na kawałki, włożyć do rondelka z masłem i mlekiem i rozpuścic, podgrzewajac na małym ogniu. Ciastka polać polewą i odstawic do zastygnięcia. Przed podaniem przybrać śmietanką ubitą z cukrem waniliowym.

Kruche Babeczki - odsłona druga

Ciasto:

30 dag mąki krupczatki

20 dag masła
10 dag cukru pudru

3 żółtka

1 łyzeczka proszku do pieczenioa
1 cukier waniliowy
2 łyżki śmietany 22 %

szczypta soli

 

Krem budyniowy:

 

1 budyń śmietankowy rozmieszać 

 z pół szklanki mleka i jedną łyżką

mąki krupczatki. Dodać  do gotującego się 0,5 l mleka .
Mieszać,  wystudzić i zmiksować z pół kostki masła.

Napełnić babeczki kremem i owocami.

Ciasteczka maślane drożdżowe

 

Po 50 dag mąki pszennej i masła
2 dag drożdży
2 żółtka
6 łyżek cukru
4 łyżki rozdrobnionych płatków migdałowych lub siekanych

szczypta soli

Mąkę przesiać i wymieszać z solą, rozetrzeć na sucho z drożdżami, posiekac z zimnym masłem i szybko zagnieść. Ciasto zawinąć w potrójnie złożoną gazę i włożyć do zimnej wody. Po 20 - 25 min wyjąć z wody i zdjąć gazę. Ciasto odcisnąć  z nadmiaru wilgoci i zozwałkowac na stolnicy suto posypanej mąką. Kieliszkiem do wina wycinac z ciasta krążki, posmarować je rozmąconymi żółtkami, posypać cukrem i migdałami. Ułożyc na blasze w sporych odstępach i piec 10 - 12 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni celcjusza.

            

Ponieważ bardzo lubię budyń i truskawki, wymyśliłam sobie takie właśnie budyniowo-truskawkowe ciasto na niedzielne popołudnie. Ciasto trzymamy oczywiście w lodówce. I jeszcze jedno, u mnie na zdjęciu nie widać galaretki, za bardzo się spieszyłam i za szybko wylałam galaretkę na biszkopt. Ponieważ była jeszcze zbyt płynna wsiąknęła w biszkopt. Ale i tak pycha!

Pudrowe ciasteczka

1 masło
30 dag maki

7 dag cukru
1 jajo

1 żółtko
sok z cytryny
skórka otarta z cytryny

Składniki ciasta zagnieść, uformować kulę. Ciastem wylepiać foremki i piec w 220 stopni celcjusza.

W złocie skąpany ogród cały, jesienne liście goni wiatr...

                           
 

 

Ciasto toffi

Przepis zaczerpnęłam od Szanownej Dorotus i troszkę zmodyfikowałam.

Ciasto miodowe

na dwa kruche placki:

45 dag mąki krupczatki

22 dag cukru

3 łyżeczki miodu

1 i pół łyżki sody oczyszczonej

2 jaja

3/4 kostki masła

Wyrobić składniki, uformować kulę. Podzielic na dwie części. Upiec 2 placki na lekko rumiane.

Będzie nam potrzebna jeszcze śmietana kremówka (0,5 l) i 3 łyżeczki żelatyny. Żelatynę rozpuszczamy w małej ilośći gorącej wody. Chłodzimy i dodajemy do ubitej kremówki.

Układamy placek miodowy, do środka bita śmietana, znowu placek i na górę masę toffi uzyskaną z mleka skondensowanego, gotowanego 2 godziny. Ciasto posypujemy drobno pokrojonymi orzechami lub migdałami.

Jest to jedno z najlepszych ciast jakie jadłam. Pychotka!

 

Ciasto marchwiowo-orzechowe

2 i pół szklanki mąki
2 łyżeczki sproszkowanego cynamonu
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki sproszkowanej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
1 masło
1i pół szklanki cukru

2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
4 duże jajka

2 szklanki startej marchwi

1 szklanka posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki rodzynek

Masa z serka homogenizowanego

1 opakowanie serka homogenizowanego (225g)
1/3 kostki masła
2 i pół szklanki cukru pudru
1 łyżka startej skórki z cytryny

2 łyżeczki soku z cytryny
połówki orzechów do dekoracji

Wysmarować tortownicę masłem i posypać mąką. Wymieszać mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, imbir, gałkę muszkatołową, goździki i sól. Ubić masło z cukrem i wanilią na jednolitą masę. Dodawać kolejno jajka, wymieszane składniki, marchew, orzechy włoskie i rodzynki. Włożyć masę do przygotowanej formy i piec 45-55 min., w piekarniku nagrzanym do 200 stopni celcjusza do momentu, gdy patyczek po wyjęciu będzie suchy. Po upieczeniu studzić ciasto przez 10 min. w formie. Potem ostrożnie wyjąć, odwrócić ciasto i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Masa z serka homogenizowanego. Ubić serek homogenizowany, masło, cukier puder, startą skórkę i sok z cytryny na jednolitą masę. Posmarować kremem ciasto i udekorować połówkami orzechów włoskich.

 

 

Sernik marmurkowy

Ciasto:

3 szklanki mąki
1 i 1/2 szklanki cukru

380g masła
5 jaj
7 łyżek wody
4 łyżeczki kakao
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 szklanka cukru
1000 g białego sera półtłustego
5 żółtek, białka odłożyć
1 op. cukru waniliowego

Ponadto:

papier do pieczenia

Sposób przyrządzania

Masło, cukier, kakao i wodę zagotować. Wystudzić.
Dodać żółtka, ubić mikserem.
Odlać 1/2 szklanki (na polewę), a do pozostałej częsci dodać mąkę, proszek do pieczenia i ubitą pianę z białek.

Masa serowa:

Ser zemleć. Żółtka utrzeć z cukrem i  cukrem waniliowym, dodać ser

i ubitą pianę z białek.

Blaszkę o wymiarach 24x40 wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto przełożyc do foremki.
Masę serową wyłożyc na ciasto i wymieszać z ciastem.

Piec w temperaturze 180 stopni.
Wystudzony sernik polać polewą, posypać wiórkami kokosowymi.
Sernik jest bardzo delikatny, pyszny!

Szarlotka Kasztelańska

Proporcje na blaszkę o wymiarach 25x35 cm

Biszkopt:

5 jaj

5 łyżek cukru
3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubić na sztywno, dodac cukier i dalej ubijać. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze chwilkę. Dodać resztę produktów i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać na blaszkę i piec około 30 min. w temp. 170 C .

 Nadzienie:

2 kg. Jabłek

2 galaretki pomarańczowe

pół litra śmietany kremówki
1 łyżka cukru

 opakowanie śmietan-fixu

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, uprażyć, do jeszcze gorących jabłek dodać galaretki i dokładnie wymieszać, ciepłe wyłożyc na biszkopt. Na zastygniętych jabłkach rozsmarować  śmietanę ubitą z cukrem i śmietan-fixem.

Polewa:

Pół kostki masła rozpuścić z 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami kakao. Wystudzić i dodać żółtko, zmiksować i delikatnie rozprowadzić po śmietanie. Ciasto przechowywać w lodówce.

 

Ciasto miodowe
Upiec 1 dzień wcześniej

Na dwa kruche placki:

45 dkg mąki krupczatki
1 szklanka cukru

3 łyżeczki miodu
1 i pół łyżki sody oczyszczonej
2 jaja

3/4 kostki masła

Składniki ciasta zagnieść, uformować kulę, podzielić na 2 części. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną częścią wyłożyć formę. Uwaga ważne! Piec na lekko rumiano. Tak samo upiec drugi placek.

Biszkopt:

4 jaja
4 łyżki cukru
4 łyżki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia

Białka ubić z cukrem, dodać żółtka, wymieszać. Dodać mąkę z proszkiem, delikatnie wymieszać i piec w temperaturze 180 stopni C.

Krem budyniowy śmietankowy:

0,5l mleka ugotować z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym. Osobno rozmieszać proszek budyniowy z 1 łyżką mąki krupczatki i pół szklanki mleka, dodać do gotującego się mleka, dokładnie wymieszać, wystudzić. Schłodzony budyń zmiksować z kostką masła.

Ułożyć kruchy placek , masę budyniową, biszkopt, masę, kruchy placek. Ciasto polać lukrem i posypać płatkami migdałowymi.

Babeczki kakaowe z owocami

Przepis zaczerpnęłam od Szanownej Dorotus i lekko zmodyfikowałam.

2 szklanki mąki krupczatki
2 żółtka
1/3 szklanki cukru pudru
150 g masła
3 łyżki kakao

Składniki ciasta zagnieść i wylepiać foremki na babeczki, piec około 15 min, w temp. 200 stopni C.

 Gotowe babeczki polewam czekoladą i ozdabiam owocami sezonowymi.

Ciasto z agrestem

5 jaj 

20 dag mąki
20 dag cukru

20 dag masła
cukier waniliowy
1 łyżka proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

Sposób wykonania:

Ciasto należy upiec dzień wcześniej.
Żółtka, cukier i cukier waniliowy utrzeć, dodać miękkie masło i dalej ucierać, dodać mąkę z proszkiem, na koniec pianę ubitą z białek. Następnie ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao. Na spód blachy rozprowadzić masę jasną, na nie ciasto  kakaowe i odsączone owoce. Do tego ciasta doskonale pasują owoce kwaśne, więc nie tylko agrest, ale rownież mogą to być np. wiśnie. Upiec w temp. 200 stopni C.

Na ciasto położyć gęsty krem budyniowy i polać polewą czekoladową, wstawić do lodówki na noc. Można ciasto dekorować według uznania. Ciasto spożywać następnego dnia.

 

 

Uwielbienie do słodkości odziedziczyłam po mojej mamie. W moim rodzinnym domu często gościła szarlotka, serniki i inne wypieki. Napiszę szczerze - jestem uzależniona od słodyczy, kocham czytac ksiązki kucharskie i piec ciasta. Teraz moja córeczka często wbiega do kuchni i woła " Mamo masz słodkie?", albo "jest coś w szafce słodyczowej?". Mam nadzieję że w przyszłości moja Zuzinka skorzysta z przepisów zamieszczanych tutaj. Do dzieła!